|
|
Coupe De' Ete.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote limoen, 200 gram basterdsuiker, 800 gram abrikozen, 2 eiwitten, 24 bloemen van Oost-Indische kers en 4 bladeren 1 perzik, 1 sinaasappel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de limoenen heel dun. Snijd de schil in reepjes en pers de limoen uit. Breng de suiker met 1/2 liter water aan de kook, roer tot de suiker is opgelost, voeg de limoenschiletjes toe en laat deze suikersiroop 5 minuten zachtjes koken. Schep de schilletjes eruit. Laat afkoelen. Ontpit, pureer en zeef de abrikozen. Voeg de puree aan de koude suikersiroop toe. Giet het mengsel in de ijsmachine en laat de machine draaien tot de sorbet dikker begint te worden. Klop 2 eiwitten zo stijf, dat er torentjes op de garde blijven staan en spatel deze met 20 bloemen door de "sorbet". Laat de machine draien tot het ijs stevig en dik is. Halveer de rest van de abrikozen en snijd ze in partjes. Schil de perzik en sinaasappel en snijd ze in mooie partjes. Meng de partjes abrikoos met perzik, sinaasappel en limoenschil. Schep sorbet en vruchten in 4 coupes. Garneer met bloemen en bladeren van de Oos-Indische kers.
|
|
|